フォアグラコロッケはラ・ロシェルのスペシャリテでありながら、レストラン営業では提供していない一品です。フレンチの巨匠の感性を受け継ぐとろける味わいがゲストを魅了します。

じゃがいもで包んだフォアグラは、少しでも量が多いと油で揚げる際に爆発してしまうため、じゃがいもとフォアグラの分量は絶妙な黄金比で作られています。 シャンピニオン（西洋キノコ）のソースとの相性も抜群です。

その日水揚げされた魚をすり身とキノコを、さっくりと焼き上げたパイの中に。ナイフでパイを開いた時にふわっと広がる豊かな香りが食欲をそそり、あふれ出す旨味は、滋味深く懐かしい味わいです。

料理の味わいを高めるソースは、レモンの酸味が引き立つバターソース。このバターにもシェフならではのこだわりがあり、 フランス・ブルターニュ地方の発酵バターが使用されています。風味が濃厚で、しっかりとした香りと味わいが楽しめます。

お皿の上がまるで芸術作品のような[赤いサラダとホタテ貝のポシェ ゴルゴンゾーラのアクセント]は、美しさを追求し、素材の切り方、盛り付けの配置まで計算しつくされた逸品。

絶妙な火加減で調理されたホタテ貝は、ふっくらと柔らかく、ホタテ貝本来の旨みを楽しめ、 ゆっくりと煮詰めてクリーミーに仕上げたゴルゴンゾーラソースに絡めて味わうことで、素材の旨みをより一層堪能することができます。

料理長が厳選した国産牛サーロイン「しあわせ絆牛」を低温調理法でロースト。コクを深めた自家製フォンドヴォーをグレイビーソースに加え、ゲストの目の前でカッティングしてサーブします。

幅広い年齢層のゲストの方が、「また食べたい」と評価するローストビーフは、お肉の味わいもさることながら、わさびやゆず胡椒、ポン酢といった和の要素を添えてさっぱりといただけること。お肉のコクがさらに引き立ちます。

新鮮ないとより鯛、甘鯛のすり身を丁寧に裏漉しした後、生クリームを合わせたものを舌平目で巻いた料理は、約100年もの長きにわたり、「東京會舘」の代々の料理人により引き継がれてきたスペシャリテです。

伊勢海老、オマール海老の頭、芝エビやワタリ蟹などの食材を惜しみなく用いて、 丁寧な裏漉しと煮込む作業を繰り返して仕上げるアメリケーヌソースは、フランス料理界をけん引する王者だからこそ醸せる美味しさです。

レストランメニューの中でも一番人気を誇るフォアグラの茶碗蒸しは、「葉山庵」の代名詞。ランチやディナーではワンランク上のコースでのみ味わえるメニューをウェディングでは皆さんに振る舞えます。

細かく刻んだトリュフとフォアグラを、ポルト酒がエッセンスとして加えられた茶碗蒸しの生地に混ぜてふっくらと。濃厚な味わいと香りが後を引く逸品です。

料亭からスタートした日本閣。現在のおもてなしのベースはフレンチですが、〆には料亭時代から受け継がれる「だし」でいただく鯛茶漬けが味わえ、日本閣の自慢の一品として幅広い層のゲストに喜ばれています。

日本閣の料理は、料亭時代からの秘伝の和食とフレンチが融合した「和モダン懐石」。季節ごとにメニューが変わり、旬の食材を丁寧に仕立てています。すべての料理をお箸で味わえるのもここならでは。