ヒトサラウェディング用語集
プランナーコメント付き
フランス料理
解説:
フランス料理は、中国、トルコに並ぶ世界三大料理のひとつで、世界中で高く評価され、フォーマルな場での食事として選ばれています。フランス料理において最も特徴的なのは、ソースです。
冷蔵庫もなく、流通もままならない時代に、鮮度の悪い素材の匂いを消すために、ソースの文化が高度に発達したといわれています。
生クリームやバターを使ったコクのあるソースをはじめ、ワインや肉・魚の骨などから出汁を取って煮詰めたものなど実にさまざま。
新鮮な食材が流通するようになった現代では、素材の旨みを生かしたヘルシーなフランス料理(ヌーベル・キュイジーヌ)が一般化しつつあります。