イタリア料理 | 用語集 | ヒトサラウェディング

イタリア料理

解説：

イタリア料理とフランス料理の違いについて、ご質問を受けることが多々ありますが、フランス料理はイタリア料理が原点になっているいため、ソースの考え方、コースの流れもとてもよく似ています。イタリア料理ならではの特徴としては、フランス料理がソースの文化だとしたら、イタリア料理は素材の持ち味を大切にする食文化だということです。

長靴の形に例えられるイタリアは、北部と南部で料理に特色がまったく異なります。バターを多用する北部はフランス料理に近く、オリーブオイルやトマトをたっぷりと使う南部は「ザ・イタリア」の趣。中部地方は北部と南部のいいところどりをしたスタイルです。フランス料理よりも品目が多いのも特徴です。