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la Maison de GRACIANI 神戸北野

Menu D'hiver A

神戸”北野”を表現するフランス料理
　
　
先ずは前菜として6～8種類を数回に分けて。後半ではtraditionな技法基づく”最高のソース”で、メインの食材を昇華。魚・肉共にお楽しみください。最後を飾る渾身の一皿はデザートで。記憶に残る料理を演出します。 ※メニューは一例です
1
フォアグラとビュルゴー家鴨肉のパテアンクルート 柑橘のマーマレード
フォアグラと鴨肉のバランスが極上にマッチ。滑らかな口当たりに柑橘のソースが重なるとまた舌滑り変わる一品。
2
静岡駿河産 赤座海老のポワレ 百合根のムースと黒トリュフ
プリプリの赤座海老に、優しい百合根ムースと香り高いトリュフとのコラボ。プリッとした食感と、口中でのハーモニーが楽しい。
3
かわはぎのバターポッシェ オレンジ風味のジュ 菊芋のエクラゼ 自家製唐墨
しっとりとしたバターポッシェは塩分も絶妙。菊芋の苦みに自家製唐墨の優しい香りが重ねられ、軽くも奥行き深くも楽しめます。
4
三田和牛のロティ ロワール産ホワイトアスパラ ジロール茸のポワレ
程よく火入れされたロティ。柔らかなホワイトアスパラにジロール茸が食感のアクセントに。トラディショナルなソースで安心の味わい。
5
イランカチョコレートと文旦 ブラッドオレンジのソルベ
チョコレートの深みある甘さと柑橘のバランスが最高にマッチしたデザート。見た目の華やかさがおふたりの門出をより新鮮なものにしてくれるよう。